Vegan mit Linsen

1.Die Linsen gründlich abspülen und abtropfen lassen.

2.In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, gewürfelte Karotte und gewürfelte Selleriestange darin anbraten, bis sie weich sind.

3.Die abgetropften Linsen, das Lorbeerblatt und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 40-45 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.

4.Während die Linsen kochen, in einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch darin anbraten, bis sie duften.

5.Die gewürfelte Paprika, Zucchini und Aubergine hinzufügen und ebenfalls anbraten, bis sie weich sind.

6.Das Tomatenmark, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano und Thymian in die Pfanne geben und gut vermischen. Gehackte Tomaten dazugeben und umrühren.

7.Die Gemüsemischung zu den gekochten Linsen in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8.In einem Topf den Basmatireis mit Wasser und Salz aufkochen. Hitze reduzieren und den Reis köcheln lassen, bis er gar ist.

9.Die Vegan mit Linsen servieren, indem man die Linsenmischung auf einer Portion Reis anrichtet.