Gnocchi mit Baby Spinat und Rucola in Pesto-Mozzarella-Sauce

1Die Gnocchi (500 g) nach Packungsanleitung kochen.

2In der Zwischenzeit das Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen.

3Kokosmilch (100 ml) und Pesto (100 g) zur Pfanne hinzufügen und gut vermischen.

4Den gewürfelten Mozzarella (100 g) in die Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Den Baby Spinat (200 g), Rucola (100 g) und zerkleinerten Lettuce in einer großen Schüssel vermengen.

6Die Spaghetti (250 g) in einem Topf mit kochendem Wasser und Salz al dente kochen.

7Die gekochten Gnocchi (500 g) zur Pesto (100 g)-Mozzarella (100 g)-Sauce in die Pfanne geben und kurz erhitzen.

8Die abgetropften Spaghetti (250 g) zur Gemüsemischung geben und gut vermengen.

9Die Spaghetti (250 g)-Gemüse-Mischung auf Teller verteilen.

10Die Gnocchi (500 g) mit der Pesto (100 g)-Mozzarella (100 g)-Sauce darüber geben.

11Die Eier (2) in einer Pfanne braten und über das Gericht geben.

12Das Gericht sofort servieren und genießen!