Tacos Végétarien

1Préparation des légumes Préchauffez le four à 200°C. Coupez les poivrons et l'oignon en lamelles. Dans un saladier, mélangez les poivrons, l'oignon, les haricots noirs (1 boîte), le cumin, le paprika (1 cuillère-à-café), le sel, le poivre et l'huile d'olive (4 cuillère-à-soupe). Étalez le mélange sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

2Préparation de la sauce à l'avocat Dans un blender, mixez les avocats, l'ail (1 gousse), le jus de (¼ tasse) citron vert, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez au frais.

3Préparation de la salsa de maïs Dans un bol, mélangez le maïs, la tomate (1), la coriandre, le jus de (¼ tasse) citron vert, le sel et le poivre. Réservez au frais.

4Marinade des légumes Dans un autre bol, mélangez les ingrédients de la marinade. Versez sur les légumes lorsque sortis du four et laissez reposer quelques minutes.

5Assemblage des tacos Faites chauffer les tortillas. Garnissez-les de laitue, de légumes rôtis, de sauce à l'avocat, de salsa de maïs, de fromage râpé, de piments forts et de coriandre fraîche (¼ tasse). Roulez les tacos et dégustez !