Käsespätzle mit Pilzen und Speck

1Vorbereitung der Spätzle Mehl (300 g), Eier (4), Salz (1 Prise) und Wasser (100 ml) in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2Bereitung der Füllung Die Zwiebel (1) und Knoblauchzehe (1) fein hacken. Den Speck (100 g) in Würfel schneiden und in einer Pfanne kross braten. Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

3Herstellung der Sauce In einem Topf die Butter (50 g) schmelzen, Mehl (50 g) hinzufügen und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren langsam die Milch (400 ml) dazugießen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz (1 Prise) und Pfeffer abschmecken.

4Kochen der Spätzle Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise mit einer Spätzlepresse ins kochende Wasser (100 ml) drücken. Die Spätzle sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

5Zusammenstellung Die gekochten Spätzle in eine Auflaufform schichten. Die Pilz-Speck (100 g)-Mischung darauf verteilen und den geriebenen Käse darüber streuen. Die Sauce gleichmäßig über die Spätzle gießen.

6Backen Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Käsespätzle für ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.