Gegrillter Lachs mit Tomatensalsa und Auberginenpüree

1Vorbereitung des Lachses Die Lachsfilets mit Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl (1 EL), Salz und Pfeffer marinieren und für 30 Minuten ziehen lassen.

2Tomatensalsa zubereiten Alle Zutaten für die Tomatensalsa in einer Schüssel vermengen und ziehen lassen.

3Auberginenpüree zubereiten Die Aubergine (1 große) mehrmals einstechen und im Backofen bei 200°C für 30-40 Minuten backen, bis sie weich ist. Das Auberginenfleisch herauslöffeln, mit griechischem Joghurt, Knoblauch, Olivenöl (1 EL), Salz und Pfeffer pürieren.

4Den marinierten Lachs auf dem Grill oder in einer Grillpfanne für ca. 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis er gar ist.

5Servieren Sie den gegrillten Lachs mit der Tomatensalsa und dem Auberginenpüree. Guten Appetit!