Régime Méditerranéen en Lot, 1 Portion

1Préparation des Aubergines Rôties Préchauffer le four à 200°C. Couper l'aubergine en tranches épaisses. Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe), d'ail, de sel et de poivre. Rôtir au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

2Préparation de la Garniture Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec la menthe hachée et le sumac. Réserver au réfrigérateur.

3Préparation de la Vinaigrette Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe), le vinaigre balsamique, le miel, du sel et du poivre. Réserver.

4Assemblage du Plat Dans une assiette, disposer les tranches d'aubergine rôties. Ajouter les pois chiches cuits et la tomate coupée en dés. Arroser de vinaigrette. Garnir de la préparation au yaourt et saupoudrer d'olives noires. Servir frais.