Tartare de Saumon, Roquette et Crevettes

Préparation du Tartare de Saumon Couper le saumon en petits dés et réserver dans un bol. Presser le citron pour obtenir le jus.

Préparation de la Sauce Tartare Émincer finement l'échalote et les câpres. Dans un bol, mélanger l'échalote, les câpres, la moutarde, la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Montage du Tartare Ajouter la sauce préparée au saumon en dés. Bien mélanger pour enrober le saumon de la sauce.

Dressage Dans des cercles de dressage, disposer une couche de tartare de saumon. Ajouter une couche de roquette et quelques crevettes coupées en morceaux. Répéter l'opération pour former des étages. Terminer par une couche de roquette et quelques feuilles d'aneth et de coriandre.

Décoration et Service Décorer avec des rondelles de citron, des feuilles de roquette et quelques crevettes entières. Servir frais.