Rehgulasch

1Vorbereitung des Rehfleischs Das Rehfleisch (800 g) trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2Anbraten der Zwiebeln (2) und des Fleisches Zwiebeln (2) und Knoblauch in einem Schmortopf anbraten, bis sie glasig sind. Das Rehfleisch (800 g) hinzufügen und scharf anbraten.

3Eindicken der Soße Mehl (2 EL) einrühren und kurz anschwitzen lassen. Tomatenmark (1 EL) dazugeben und kurz anbraten.

4Schmoren des Gulaschs Mit Rotwein (250 ml) ablöschen und den Wildfond (500 ml) hinzufügen. Lorbeerblätter (2) und Wacholderbeeren (5) dazugeben. Alles zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

5Zubereitung der Beilage Während das Gulasch schmort, die Spätzle (500 g) nach Packungsanweisung kochen. Butter (1 EL) in einer Pfanne schmelzen und die Petersilie (1 EL) hinzufügen. Spätzle (500 g) darin schwenken und warmhalten.

6Servieren Das Gulasch mit den Spätzle (500 g) servieren und mit gehackter Petersilie (1 EL) bestreuen. Dazu passt ein Glas Rotwein (250 ml) perfekt.