Ananas au Charbon Végétal

1Préparation de l'ananas mariné Épluchez l'ananas, retirez le cœur et découpez-le en tranches fines. Dans un bol, mélangez le charbon végétal (1 cuillère-à-soupe), le sirop d'agave (2 cuillère-à-soupe) et le jus de citron vert. Ajoutez les tranches d'ananas et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

2Préparation de la chantilly végétale Placez la boîte de lait de coco (250 ml) au réfrigérateur pendant la nuit pour que la crème se solidifie. Ouvrez la boîte sans secouer et retirez la partie solide. Dans un bol, fouettez la crème de coco avec le sirop d'agave (1 cuillère-à-soupe) et l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café) jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.

3Montage de l'ananas au charbon végétal (1 cuillère-à-soupe) Disposez les tranches d'ananas marinées dans des assiettes de service. Ajoutez une généreuse cuillerée de chantilly végétale sur l'ananas. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche, des baies de goji et de la noix de coco râpée (1 cuillère-à-soupe). Servez immédiatement et savourez ce dessert exotique et rafraîchissant.