Herzhaftes Gemüsecurry

1Vorbereitung 1. Zwiebel (1) und Knoblauch fein hacken. Paprika und Karotte (1) in kleine Würfel schneiden. Champignons (200 g) in Scheiben schneiden.

2Gemüsecurry 2. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebel (1) und Knoblauch darin glasig dünsten.

3Paprika, Karotte (1) und Champignons (200 g) hinzufügen und für 5 Minuten anbraten.

4Kichererbsen (abgespült und abgetropft) sowie die Gewürze (Kurkuma (1 TL), Ingwer, Currypulver (1 TL), Salz, Pfeffer) dazugeben und umrühren.

5Kokosmilch (400 ml) einrühren und für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.

6Reis kochen 6. Den Reis in einem separaten Topf mit Wasser (400 ml) nach Packungsanleitung kochen.

7Servieren 7. Das Gemüsecurry über den Reis portionieren. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.