Gebackene Süßkartoffel mit Quinoa, Tomate, Feta, Burrata und Gurke

Vorbereitung 1. Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffel waschen und längs halbieren. Quinoa nach Packungsanleitung kochen.

Süßkartoffel vorbereiten 2. Die Süßkartoffelhälften mit einer Gabel einstechen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und ca. 30-40 Minuten backen, bis sie weich sind.

Zubereitung 3. Tomaten und Gurke waschen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Feta und Burrata in Stücke zupfen.

Servieren 4. Die gebackenen Süßkartoffeln mit Quinoa füllen. Tomaten, Gurke, Feta und Burrata darüber verteilen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.