Mungobohnen-Salat

1Einweichen der Mungobohnen (200 g) Die Mungobohnen (200 g) gründlich waschen und mindestens 6 Stunden in Wasser einweichen.

2Kochen der Mungobohnen (200 g) Die eingeweichten Mungobohnen (200 g) abgießen und in einen Topf mit frischem Wasser geben. Die Mungobohnen (200 g) in leicht gesalzenem Wasser etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

3Vorbereitung der Gemüse und Kräuter Die Paprika, Möhre (1), Zwiebel, und Knoblauch fein würfeln. Die Avocado (1) in kleine Würfel schneiden. Den Koriander grob hacken.

4Zubereitung des Dressings Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und gut verrühren.

5Zusammenstellung des Salats In einer großen Schüssel die abgekühlten Mungobohnen (200 g) mit dem geschnittenen Gemüse und der Avocado (1) vermengen. Das Dressing darüber gießen.

6Verfeinern und Servieren Alles vorsichtig mischen, damit das Dressing und die Aromen gut verteilt sind. Mit frischem Koriander bestreuen und mit Limettensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.