Ratatouille Provençale

1Préparation des Légumes 1. Laver et couper les courgettes (2), l'aubergine (1), les pommes de terre (2), les poivrons et les tomates en cubes ou en tranches fines selon votre préférence.

2Cuisson de la Ratatouille 2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

3Incorporer les légumes coupés, le thym (1 brin), la feuille de laurier (1), le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4Service 4. Retirer la feuille de laurier (1) et le brin de thym (1 brin). Parsemer de persil frais haché avant de servir. La Ratatouille est délicieuse seule, en accompagnement ou sur du riz ou des pâtes.