Patatas con Costillas para 100 Personas

1Preparación de las Patatas (20 kilogramos) Pelar las patatas (20 kilogramos) y cortarlas en rodajas gruesas. Picar los ajos y el perejil finamente.

2Cocción de las Patatas (20 kilogramos) En una olla grande, calentar aceite de oliva y freír los ajos hasta que estén dorados. Agregar las patatas (20 kilogramos) y mezclar bien. Añadir el caldo de verduras (2 litros), salpimentar al gusto y cocinar a fuego lento hasta que las patatas (20 kilogramos) estén tiernas.

3Preparación de las Costillas Sazonar las costillas con sal y pimienta. En un bol grande, mezclar la salsa barbacoa (4 litros), miel (2 tazas), mostaza (1 taza), y salsa de soja (1 taza). Marinar las costillas en esta mezcla durante al menos 2 horas.

4Asado de las Costillas Precalentar el horno a 180°C. Colocar las costillas en una bandeja de horno y hornear durante 1 hora, bañando con la marinada cada 20 minutos.

5Preparación de la Guarnición Lavar y cortar las hojas de ensalada (250 gramos) y los tomates (5) en rodajas finas. Preparar la vinagreta mezclando el vinagre balsámico con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

6Montaje del Platillo Servir las patatas (20 kilogramos) y las costillas en platos individuales, acompañadas de la ensalada mixta (250 gramos) y las rodajas de tomate. Aderezar con la vinagreta balsámica (1 litro).