Pasta a la rabiata

1Pon a hervir una olla grande de agua con sal (1 cucharadita). Añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y las hojuelas de chile rojo (½ cucharadita). Cocina, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante pero no quemado, aproximadamente 1-2 minutos.

3Agrega los tomates triturados (800 g), el azúcar (1 cucharadita), sal (1 cucharadita), pimienta, orégano y albahaca a la sartén. Revuelve bien para combinar. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento la salsa durante 15-20 minutos, hasta que se espese ligeramente.

4Incorpora la pasta cocida a la salsa y mezcla bien para asegurar que la pasta esté completamente cubierta con la salsa.

5Sirve la pasta caliente, espolvoreada con queso parmesano rallado y decorada con hojas de albahaca fresca, si lo deseas.