Frühlingszauber-Menü im Mai

1Vorspeise Frischer Blattsalat mit Avocado (1 reife) Den Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Avocado (1 reife) schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten (100 g) halbieren, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Rucola (50 g) waschen und trocken schleudern. Alles in eine große Schüssel geben.

2Vorspeise Dressing vorbereiten Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl (4 EL), Balsamico-Essig (2 EL), Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat gießen und vorsichtig mischen.

3Hauptgericht Grüner Spargel (400 g) mit Kartoffeln und Ziegenkäse (150 g) Spargel waschen, Enden abschneiden. Kartoffeln halbieren. Spargel und Kartoffeln auf ein Backblech geben, mit Olivenöl (4 EL) beträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

4Hauptgericht Erbsen (200 g) mit Minze und Ziegenkäse (150 g) Erbsen (200 g) in kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren, abgießen. Minze fein hacken. Erbsen (200 g) in eine Pfanne geben, mit etwas Butter andünsten, Minze untermischen. Ziegenkäse (150 g) darüberbröckeln, mit Honig (2 EL) beträufeln.

5Nachtisch Erdbeer-Mascarpone (100 g)-Creme Erdbeeren (200 g) waschen und vierteln. Mascarpone (100 g) mit Zucker (50 g) und Vanilleextrakt verrühren. Erdbeeren (200 g) unterheben. Die Creme in Gläser füllen, mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Frühlingsminze garnieren.