Veganes 3-Gänge-Menü mit tierischer Note für den Mai

1Vorspeise Zubereitung 1. Die Karotten, Rote Bete und Grünen Erbsen fein würfeln und in einer Schüssel vermengen.

2Die vegane Mayonnaise unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

3Hauptgang Zubereitung 1. Die Kichererbsen abgießen und abspülen. Tofu in Würfel schneiden. Tomaten, Paprika und Zwiebeln hacken.

42. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch anbraten. Gemüse hinzufügen und anbraten. Kichererbsen, Tofu und Gewürze dazugeben. Alles gut vermengen.

53. Kartoffeln würfeln und mit Rosmarin und Thymian im Ofen backen. Frischen Spinat separat zubereiten.

64. Vor dem Servieren den Hauptgang mit Zitronensaft und gehackter Petersilie verfeinern.

7Dessert Zubereitung 1. Das Fruchtfleisch der Avocado mit Kokosmilch, Agavendicksaft, Vanilleextrakt und Zitronenschale pürieren.

82. Die Creme in Gläser füllen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

93. Mit frischen Früchten der Saison garnieren und servieren.