Bunter Gemüse-Reis mit Lachs und Feta

1Vorbereitung 1. Die Erbsen auftauen lassen. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Kidneybohnen abtropfen lassen. Lachs in Mundgerechte Stücke schneiden. Feta zerbröseln. Eier aufschlagen und verquirlen. Reis (1 Tasse) gemäß Packungsanweisung kochen.

2Gemüse anbraten 2. Zucchini in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie die Kidneybohnen und die Erbsen hinzu und braten Sie alles für weitere 5 Minuten.

3Fisch vorbereiten 3. Den Lachs in einer separaten Pfanne braten, bis er durchgegart ist. Würzen Sie nach Belieben.

4Eier zubereiten 4. Die verquirlten Eier in einer Pfanne zu Rührei anbraten.

5Servieren 5. Den gekochten Reis (1 Tasse) auf Tellern verteilen. Das angebratene Gemüse darüber geben, dann den gebratenen Lachs und das Rührei darauf platzieren. Mit zerbröseltem Feta bestreuen und servieren.