Macarrão Primavera com Ovos e Salada de Alface e Tomate

1Em uma panela grande, ferva a água (4 xícaras) com sal (1 colher de chá) e cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.

2Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite (1 colher de sopa) em uma frigideira em fogo médio. Adicione a abóbora (2 xícaras) em cubos e refogue até ficar macia e levemente dourada, aproximadamente 10 minutos.

3Em uma panela pequena, ferva água (4 xícaras) suficiente para cobrir os ovos (2). Com cuidado, adicione os ovos (2) e cozinhe por 9 minutos para obter ovos (2) cozidos. Após o cozimento, coloque-os em água (4 xícaras) fria para parar o cozimento.

4Escorra o macarrão e misture com a abóbora (2 xícaras) refogada. Descasque os ovos (2) cozidos e corte-os em quartos.

5Para preparar a salada, arrume as folhas de alface em um prato de servir. Distribua as fatias de tomate sobre a alface.

6Em um recipiente pequeno, misture o azeite de oliva (1 colher de sopa), o vinagre balsâmico (1 colher de chá), sal (1 colher de chá) e pimenta. Regue a salada com este molho.

7Sirva o macarrão em pratos individuais e coloque os quartos de ovo cozido por cima. Acompanhe com a salada de alface e tomate.