Riz à la tomate avec boeuf haché et légumes croquants

1Faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon (1) et l'ail (1 gousse) émincés et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2Ajoutez le boeuf haché (250 g) à la poêle et faites-le brunir. Assurez-vous de briser les gros morceaux de viande avec une cuillère.

3Incorporez les dés de poivron rouge (1) et de tomates (2). Laissez mijoter le mélange pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau salée. Ajoutez le riz (200 g) et réduisez le feu. Couvrez et laissez cuire pendant environ 18 minutes, ou jusqu'à ce que le riz (200 g) soit tendre.

5Dans un bol, mélangez les dés de concombre (1) avec le vinaigre de vin (2 cuillère-à-soupe), l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe), le sel et le poivre. Mettez de côté.

6Une fois le riz (200 g) cuit, égouttez-le s'il y a de l'excès d'eau. Ajoutez le riz (200 g) dans la poêle avec le boeuf et les légumes. Mélangez bien pour que tout soit bien incorporé.

7Servez le riz (200 g) à la tomate avec boeuf haché (250 g) chaud, accompagné des dés de concombre (1) assaisonnés.