Frühlingsgemüsesuppe

1Erhitze das Olivenöl (2 EL) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.

2Füge die Zwiebeln (2) und den Knoblauch hinzu. Lasse sie etwa 2-3 Minuten dünsten, bis sie weich sind.

3Gib den Lauch, Sellerie, Karotten (3), Brokkoli (200 g) und Frühlingszwiebeln (4) in den Topf. Koch die Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten an.

4Füge die Gemüsebrühe (1 Liter), das Lorbeerblatt (1) und den Thymian hinzu. Bring die Suppe zum Kochen.

5Reduziere die Hitze und lasse die Suppe etwa 20 Minuten leicht köcheln, bis das Gemüse weich ist.

6Entferne das Lorbeerblatt (1). Mit einem Stabmixer kannst du die Suppe nach Belieben leicht pürieren. Dies ist optional und nach Geschmack.

7Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Füge den geriebenen Parmesan hinzu, wenn du möchtest.

8Serviere die Suppe heiß, garniert mit frischer Petersilie und begleitet von frischem Baguette oder Ciabatta.