Frühlingsgemüsesuppe

1.Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.

2.Füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Lasse sie etwa 2-3 Minuten dünsten, bis sie weich sind.

3.Gib den Lauch, Sellerie, Karotten, Brokkoli und Frühlingszwiebeln in den Topf. Koch die Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten an.

4.Füge die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Bring die Suppe zum Kochen.

5.Reduziere die Hitze und lasse die Suppe etwa 20 Minuten leicht köcheln, bis das Gemüse weich ist.

6.Entferne das Lorbeerblatt. Mit einem Stabmixer kannst du die Suppe nach Belieben leicht pürieren. Dies ist optional und nach Geschmack.

7.Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Füge den geriebenen Parmesan hinzu, wenn du möchtest.

8.Serviere die Suppe heiß, garniert mit frischer Petersilie und begleitet von frischem Baguette oder Ciabatta.