Fondu de Poireau et Cabillaud

1Préparation des ingrédients 1. Nettoyer et émincer les poireaux (4) en fines rondelles. Couper le cabillaud (500 g) en morceaux de taille moyenne. 2. Émincer les champignons (200 g), hacher l'ail (2 gousses) et préparer le persil frais.

2Fondu de poireau Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux (4) émincés et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le cabillaud (500 g) et la crème fraîche (200 ml). Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le cabillaud (500 g) soit cuit. Réserver au chaud.

3Garniture Dans une autre poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les champignons (200 g) et l'ail (2 gousses) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le persil frais haché et mélanger.

4Montage Servir la fondu de poireau et cabillaud (500 g) chaud sur un lit de riz blanc. Garnir de champignons (200 g) sautés, ajouter des tranches de citron pour un zeste rafraîchissant. Décorer avec des feuilles de persil frais.