Zapallitos rellenos

1Precalienta el horno a 180°C.

2Lava los zapallitos y córtalos a la mitad, a lo largo. Con la ayuda de una cuchara, retira el interior de los zapallitos para crear un 'bote'. Reserva el interior para otra receta o descártalo.

3Preparando el relleno En una sartén grande a fuego medio, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo (2 dientes) hasta que estén transparentes.

4Añade la carne picada y cocina hasta que se dore.

5Incorpora la zanahoria rallada, el pimiento rojo, (1) el arroz cocido, el puré de tomate (2 cucharadas), el caldo de verduras, la sal (1 cucharadita), la pimienta (½ cucharadita), el orégano y el comino. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

6Rellena los zapallitos con la mezcla de carne y verduras.

7Coloca los zapallitos rellenos en una fuente para horno y esparce queso rallado sobre ellos.

8Hornea durante 25 minutos o hasta que los zapallitos estén tiernos y el queso esté dorado y burbujeante.

9Sirve caliente como plato principal o como guarnición.