Crème Catalane à l'Orange

1Faire bouillir dans une casserole le lait (500 ml) et la crème avec la gousse de vanille (1 gousse) fendue en deux et les zestes d'oranges. Retirez du feu et laissez infuser pendant une vingtaines de minutes. Retirez ensuite les zestes d'oranges et la vanille (1 gousse).

2Dans un récipient, blanchir les jaunes d'œufs (12) avec le sucre (200 g). Ajoutez la maïzena (40 g) et mélangez bien.

3Verser peu à peu le lait (500 ml)/crème sur le Ruban tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, cuisson à la nappe jusqu'à ce que la crème épaississe un peu. Ne pas laissez bouillir.

4Passer au Chinois puis versez la crème dans des ramequins. Mettre cuire au four pendant 25 minutes à 170°C.

5Pour le caramel, saupoudrer de cassonade la crème et caramélisée à l'aide d'un chalumeau.Ajoutez quelques gouttes de jus d'orange.

6Décorez avec des zestes d'orange.