Filet de Lieu Jaune avec Beurre Nantais

1Préparation du Filet de Lieu Jaune Assaisonner les filets de lieu jaune (4) des deux côtés avec du sel, du poivre et du jus de citron.

2Préparation de la Sauce au Beurre (200 g) Nantais Dans une casserole, faire fondre le beurre (200 g) à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Incorporer le vin blanc (100 ml) et le vinaigre de vin blanc (50 ml). Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche (1 cuillère-à-soupe) et assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver au chaud.

3Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Enfariner légèrement les filets de lieu jaune (4) et les faire cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à point.

4Servir les filets de lieu jaune (4) chauds avec la sauce au beurre (200 g) nantais. Accompagner de légumes de saison et de pommes de terre sautées pour un repas délicieux.