Filet de Poulet aux Lentilles

1Rincez les lentilles sous l'eau (3 tasses) froide et égouttez-les.

2Dans une grande casserole, ajoutez les lentilles, l'eau (3 tasses), l'oignon haché, l'ail émincé, la carotte coupée en dés (1), et la feuille de laurier (1). Portez à ébullition.

3Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

4Pendant que les lentilles cuisent, assaisonnez les filets de poulet (2) avec du sel et du poivre.

5Chauffez l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les filets de poulet (2) et faites-les cuire pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à l'intérieur.

6Une fois les lentilles cuites, retirez la feuille de laurier (1). Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

7Servez les filets de poulet (2) chauds sur un lit de lentilles. Garnissez avec du persil frais haché.