Risotto au Butternut

1.Préchauffez votre four à 200°C.

2.Placez les cubes de butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites rôtir au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3.Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole à feu moyen et gardez-le au chaud.

4.Dans une autre grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5.Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant 2 minutes pour bien enrober le riz d'huile.

6.Versez le vin blanc et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé par le riz.

7.Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à ajouter du bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme à la mâchoire, environ 18 minutes.

8.Incorporez les cubes de butternut rôtis, le beurre et le parmesan. Remuez jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient bien fondus et que le risotto devienne onctueux.

9.Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

10.Servez immédiatement, garni de parmesan râpé supplémentaire, si désiré.