Risotto au butternut et chorizo grillé avec noisettes

1Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe). Ajoutez l'oignon et l'ail (3 gousses) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2Ajoutez le butternut (½) et laissez cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps.

3Versez le riz arborio (1 tasse) et remuez constamment pendant 2 minutes pour bien enrober le riz d'huile.

4Ajoutez le vin blanc (½ tasse) et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

5Ajoutez progressivement le bouillon de légumes (4 tasses), une tasse à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que le bouillon soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante. Continuez jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux, environ 20 minutes.

6Pendant que le risotto cuit, préchauffez une poêle séparée à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) et faites griller les rondelles de chorizo (200 g) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez-les et mettez-les de côté.

7Dans la même poêle, faites torréfier les noisettes (⅓ tasse) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement.

8Une fois le risotto cuit, incorporez le parmesan râpé (½ tasse). Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

9Servez le risotto dans des assiettes, garnissez-le de rondelles de chorizo (200 g) grillé et saupoudrez de noisettes (⅓ tasse) hachées torréfiées.