Gratin de Choux-Fleur Léger au Cabillaud et Lardons

1Préchauffez le four à 180°C.

2Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les bouquets de choux-fleur pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez et réservez.

3Dans une poêle, faites revenir les lardons (100 g) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez l'ail (3 gousses) haché et faites revenir pendant une minute. Retirez du feu et réservez.

4Préparer la béchamel légère Dans une casserole, faites fondre le beurre (30 g) à feu moyen. Ajoutez la farine (30 g) tout en remuant et laissez cuire pendant une minute. Incorporez progressivement le lait (100 ml) en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade (1 pincée).

5Dans un grand bol, mélangez le choux-fleur, les cubes de cabillaud (250 g), les lardons (100 g), la crème, la moutarde (1 cuillère-à-soupe), et la moitié du fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.

6Versez le mélange dans un plat à gratin. Nappez avec la sauce béchamel légère et saupoudrez du reste de fromage.

7Faites cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

8Sortez du four et laissez reposer pendant quelques minutes. Garnissez de persil frais haché avant de servir.