Hachis Parmentier pour 100 personnes

1Préparation de la viande hachée (5 kg) 1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe). Ajouter les oignons et l'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2Ajouter la viande hachée (5 kg) et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.

3Préparation de la purée de pommes de terre (10 kg) 1. Éplucher et couper les pommes de terre (10 kg) en morceaux. Les faire bouillir dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

42. Égoutter les pommes de terre (10 kg) et les écraser avec le beurre (500 g) et le lait jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

53. Préchauffer le four à 180°C (350°F).