Salade César au Blanc de Poulet pour 100 Personnes

1Marinade pour le Poulet 1. Mélanger le jus de citron (2 cuillère-à-soupe), l'ail, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol pour la marinade.

2Ajouter les blancs de poulet (10) dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

3Préparation de la Sauce César 1. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs (5), le vinaigre, l'ail, le jus de citron (2 cuillère-à-soupe), le sel et le poivre.

42. Lentement incorporer l'huile d'olive tout en fouettant pour émulsionner la sauce.

53. Ajouter le Parmesan râpé (150 g) et bien mélanger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

6Préparation de la Salade 1. Laver et sécher les laitues romaines (6). Les déchirer en morceaux dans un grand saladier.

72. Ajouter les croûtons (200 g) et le Parmesan râpé (150 g) à la laitue. Mélanger délicatement.

8Cuisson du Poulet 1. Griller les blancs de poulet (10) marinés jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point. Laisser reposer avant de trancher.

9Dressage de la Salade César 1. Sur des assiettes individuelles, disposer une portion de salade mélangée.

102. Trancher les blancs de poulet (10) grillés et les déposer sur le dessus de la salade.

113. Arroser généreusement de la sauce César préparée.

124. Garnir de poivre frais moulu, de tranches de citron, de feuilles de persil et de tranches de pain grillé.