Puré betarragas con yogurt y zaatar-Jerusalem pg53

1Precalienta el horno a 400 °F.

2Lave las remolachas y colócalas en una sartén forrada con papel de aluminio. Asar al descubierto durante aproximadamente 1 hora, o hasta que pueda deslizar fácilmente un cuchillo en ellos. Saca las remolachas del horno y déjalas enfriar hasta que puedas manejarlas. Pelar las remolachas, cortarlas en cuartos y dejar que se enfrien por completo.

3Ponga la remolacha, el ajo, los copos de chile y el yogur en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Transfiera la mezcla de remolacha a un tazón grande y mezcle el dátil o el jarabe de arce, el aceite de oliva, el za'atar y la sal.

4Coloque el puré en un plato de servir plano, usando la parte posterior de una cuchara para extenderlo de manera unisa alrededor del plato.

5Espolvorea las cebollas verdes, las almendras y el queso de cabra en el puré y rocía con aceite de oliva. Servir a temperatura ambiente.