Pastinaken-Mandel-Suppe

1Olivenöl (2 EL) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.

2Zwiebel (1 große) und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl glasig dünsten.

3Pastinaken (500 g) schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf geben. Einige Minuten anbraten, bis die Pastinaken (500 g) leicht gebräunt sind.

4Mandeln (100 g) hinzufügen und kurz mitbraten.

5Mit der Gemüsebrühe (1 Liter) ablöschen und zum Kochen bringen.

6Die Suppe bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken (500 g) weich sind.

7Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.

8Kokosmilch (200 ml) einrühren und die Suppe wieder erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.

9Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

10Die Suppe in Schüsseln füllen, mit gerösteten Mandelblättchen und frischen Kräutern garnieren.