Klassische Rindsschnitzel

1Die Rindsschnitzel abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2In einem Schmortopf das Öl (1 Esslöffel) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schnitzel von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Bräunung erhalten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3Im gleichen Topf Zwiebeln (2), Karotten (2), Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark (1 Esslöffel) hinzufügen und 1 Minute mitbraten.

4Mit Rotwein (250 ml) ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen. Rinderbrühe (500 ml), Lorbeerblatt (1) und Thymian (1 Zweig) hinzufügen. Die Schnitzel in den Topf zurücklegen.

5Die Hitze reduzieren und die Schnitzel bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.

6Die Schnitzel aus dem Topf nehmen. Mehl (2 Esslöffel) und Butter (2 Esslöffel) zu einer Mehlschwitze verarbeiten und in die Sauce einrühren, bis sie leicht eingedickt ist. Schnitzel zurück in die Sauce geben und erneut erhitzen.

7Die Schnitzel auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit frischem Thymian (1 Zweig) garnieren und servieren.