Lia´s Jägerschnitzel

Schnitzel vorbereiten: Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind. Salzen und pfeffern. Mandelmehl und Parmesan in einer flachen Schüssel vermischen. Die Eier in einer anderen Schüssel schlagen. Jedes Schnitzel erst in das geschlagene Ei tauchen und dann in die Mandelmehl-Parmesan-Mischung pressen, bis es gut bedeckt ist. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schnitzel in die Pfanne legen und von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Jägersauce zubereiten: In derselben Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis sie weich sind. Pilze hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit Rinderbrühe ablöschen und die Sauce zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel auf Teller verteilen und die Jägersauce darüber geben.