Pâtes aux Aubergines et Tomates avec Sauce Sriracha

Préparation des Ingrédients

1Couper l'aubergine en dés et les tomates en quartiers.

Préparation des Pâtes aux Aubergines et Tomates

12. Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.

23. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

34. Dans un plat allant au four, mélanger les dés d'aubergine avec un filet d'huile d'olive et du sel. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

45. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et ajouter les tomates. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se ramollir.

56. Ajouter les aubergines rôties et la sauce sriracha (2 cuillère-à-soupe) aux tomates. Laisser mijoter quelques minutes pour mélanger les saveurs.

67. Incorporer les pâtes cuites dans la poêle et bien mélanger pour enrober les pâtes de (250 g) la sauce aux légumes.

78. Servir chaud et garnir de coriandre fraîche si désiré.