Lia´s Pikante Frühstücks Muffins

1Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.

2In einer großen Schüssel das Vollkornmehl (200 g) mit dem Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen.

3In einer anderen Schüssel die Eier (3) leicht schlagen. Die Magermilch (100 ml) und das Olivenöl dazugeben und gut verrühren.

4Die Eier (3)-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig rühren.

5Die gewürfelte rote Paprika (1), Zucchini (1), den körnigen Frischkäse, Spinat (50 g), rote Zwiebel und Petersilie zum Teig hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gut gemischt ist.

6Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen.

7Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine eingeführte Zahnstocher sauber herauskommt.

8Lassen Sie die Muffins ein paar Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen und servieren.