Burrito de Pollo

1Calentar el aceite de oliva (1 cucharada) en una sartén grande a fuego medio.

2Añadir las pechugas de pollo (2) sazonadas con sal y pimienta y cocinar hasta que estén doradas y cocidas por completo.

3Retirar el pollo, desmenuzarlo y reservar.

4En la misma sartén, añadir la cebolla, el ajo y el pimiento rojo (1), cocinar hasta que estén tiernos.

5Agregar los frijoles negros (1 lata), el arroz, el comino (1 cucharadita), la paprika (1 cucharadita), la sal y la pimienta. Mezclar bien.

6Incorporar el pollo desmenuzado y cocinar por unos minutos para que los sabores se mezclen.

7Calentar las tortillas de harina (4) ligeramente en un comal o sartén.

8Rellenar cada tortilla con la mezcla de pollo y frijoles, espolvorear queso rallado (1 taza) y enrollar.

9Servir los burritos acompañados de guarniciones opcionales como aguacate, crema agria y cilantro picado.