Accras de morue

1Para preparar esta receta, lo ideal es utilizar bacalao que ya esté desalado y listo para cocinar, como en nuestro caso. Si lo tenemos en salazón, tendremos que desalar el bacalao previamente antes de usarlo. Una lo hayamos desalado, ponemos 450 g de lomo de bacalao desalado (450 g) en una olla y lo cubrimos con agua fría. Llevamos la olla al fuego y cuando rompa a hervir, lo dejamos cocer durante 10 minutos.

2PASO 2

3Pasado este tiempo, apartamos la olla del fuego, retiramos el bacalao del agua y lo reservamos en un plato hasta que enfríe un poco. Paralelamente, colamos y medimos 300 ml del agua de (300 ml) cocción del bacalao y la reservamos para se enfríe antes de emplearla en la masa.

4PASO 3

5Cuando el bacalao se haya enfriado, lo desmenuzamos en trozos pequeños y lo reservamos junto con el agua de (300 ml) cocción anterior.

6PASO 4

7Aparte, lavamos 1 manojo de perejil fresco (1 manojo), le retiramos los tallos y lo colocamos en una picadora manual o robot de cocina, lo que utilicemos habitualmente. Lavamos, pelamos y cortamos 1 cebolla, 1 chile habanero (1) y 3 ramitas de tomillo fresco (3), y los colocamos en la picadora con el perejil. Podemos poner más o menos cantidad de chile según nos guste más o menos picante.

8PASO 5

9Picamos todo bien fino, lo traspasamos a un recipiente y reservamos.

10PASO 6

11En un recipiente amplio, ponemos 300 g de harina de trigo (300 g) y añadimos 2 cucharaditas de levadura química (2 cucharaditas), 1 cucharadita de bicarbonato sódico (1 cucharadita) y 1 cucharadita de sal (1 cucharadita). Mezclamos bien estos ingredientes secos y, después, poco a poco vamos añadiendo a la mezcla el agua de cocer el bacalao (300 ml) que habíamos reservado, que debe estar fría.

12PASO 7

13Removemos bien la mezcla empleando un tenedor o unas varillas hasta que todos los ingredientes estén integrados y tengamos una masa suave y pegajosa.

14PASO 8

15Agregamos a la masa el bacalao desmenuzado y mezclamos todo para distribuirlo uniformemente.

16PASO 9

17Finalmente, añadimos la mezcla de hierbas picadas y el zumo de media lima (1). Mezclamos todo muy bien, tapamos el bol y dejamos reposar esta masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

18PASO 10

19Una vez que la masa haya reposado, preparamos todo para freír los buñuelos. Calentamos abundante aceite en una sartén grande a una temperatura de aproximadamente 180 °C. La cantidad de aceite a usar variará en función del tamaño de la sartén o cazo que utilicemos para realizar la fritura. Con una cuchara, cogemos porciones de masa, formamos bolitas de tamaño similar a una nuez y las vamos echando en el aceite. Freiremos pocas porciones de masa de cada vez, para no enfriar el aceite y que puedan crecer en volumen.

20PASO 11

21Dejamos freír las accras en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Luego las vamos retirando con una espumadera y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

22PASO 12

23Repetimos el proceso hasta que hayamos utilizado toda la masa una vez que hayamos freído todas las bolitas de masa, las pasamos a una bandeja de servir, las acompañamos con unos trozos de lima (1) y las llevamos a la mesa para poder disfrutar de nuestras accras de morue calientes y recién hechas.