Sopa bullabesa

1Para preparar el caldo, comenzamos calentando 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva (2-3 cucharadas) en una olla grande a fuego medio. Agregamos 1 tomate (1), 1 zanahoria (1), 1 cebolla (1), 1 rama de apio (1) y 1 trozo de puerro (1 trozo), todo troceado. También es bastante habitual usar medio bulbo de hinojo (½), aunque en esta ocasión optamos por no incluirlo. Rehogamos unos minutos.

2PASO 2

3Acto seguido, incorporamos a las verduras 300 g de pescado de roca (300 g) limpio y troceado. Rehogamos durante otro par de minutos.

4PASO 3

5Continuamos añadiendo un chorrito de pastis o licor de anís (1) y dejamos que evapore el alcohol. Cubrimos con 1,5 l de agua (1.5 litros) y le ponemos 1 rama de perejil (1), 1 hoja de laurel (1), 1 ramillete de tomillo (1), 1 cucharadita de anís en grano (1 cucharadita) o semillas de hinojo, 1 pizca de hebras de azafrán (1 pizca) y sazonamos con sal (1 pizca) y pimienta negra molida. Dejamos cocer durante 20 minutos.

6PASO 4

7Después de la cocción, trituramos la mezcla, la pasamos por un colador o un chino y la ponemos al punto de sal (1 pizca) y pimienta. Este paso es crucial para sacar el máximo sabor del pescado y obtener un caldo suave y limpio, que será la base de nuestra sopa.

8PASO 5

9Una vez listo, nos ponemos con la sopa. Para ello, ponemos a cocer en ese caldo unos 400 g de patatas de una variedad especial para cocer (400 g) que previamente habremos pelado y cortado en rodajas de (2) más o menos medio centímetro de grosor. Calentamos a fuego fuerte y en cuanto rompa a hervir, dejamos cocer unos 15 minutos.

10PASO 6

11Pasado el tiempo de cocción, añadimos los trozos más grandes de pescado, en este caso 2 rodajas de congrio (2) y 1 cola de rape (1). Cocinamos todo junto durante unos 5 minutos más, lo suficiente para que quede jugoso y que estos pescados absorban los sabores del caldo y, a su vez, aporten su propio sabor

12PASO 7

13Una vez que el congrio y el rape estén parcialmente cocidos, añadimos los filetes de 1 lubina y de 2 salmonetes. Después de agregar estos pescados, sacamos unos 50 g de patatas cocidas (que necesitaremos para después), tapamos nuestra olla, apartamos del fuego y dejamos reposar durante 10 minutos para que todo termine de hacerse con el calor residual.

14PASO 8

15Mientras nuestra sopa reposa, nos ponemos a preparar la salsa rouille. Esta salsa es como una mayonesa de ajo (2 dientes) aderezada con especias. Para hacerla, ponemos en el vaso de la batidora 2 dientes de ajo (2 dientes), 1 yema de huevo (1), 1 cucharadita de mostaza francesa (1 cucharadita), 1 pizca de sal (1 pizca), 1 pizca de hebras de azafrán (1 pizca) y media cucharadita de pimentón dulce (½ cucharadita). Batimos mientras agregamos poco a poco unos 200 ml de aceite de girasol o de oliva suave (200 ml) para formar la emulsión. Para terminar, le incorporamos las patatas cocidas para darle ese toque rústico.

16PASO 9

17Finalmente, cuando tengamos todo listo, llevamos a la mesa el caldo, las patatas y los pescados variados, servidos por separado, acompañados de la salsa rouille que acabamos de hacer y rodajas de (2) pan tostado. ¡Y a disfrutar!