Vacherin

1Comenzaremos precalentando el horno a 100 ºC con calor arriba y abajo. A continuación, ponemos 3 claras de huevo M (3), 120 gramos de azúcar blanco (120 g) y 2 cucharadas de vinagre blanco en un bol y montamos las claras a punto de nieve.

2PASO 2

3Preparamos una hoja de papel de horno para el horneado y dibujamos en él 3 círculos de 15 cm. Para ello, nos podemos ayudar de la base desmontable de cualquier molde que tengamos por casa. Le damos la vuelta al papel para que el postre no entre en contacto con la tinta y lo colocamos sobre una bandeja de horno.

4PASO 3

5Colocamos el merengue repartido en cada uno de los círculos que hemos dibujado anteriormente. Los llevamos al horno y los horneamos a 100 ºC durante 1 hora, aproximadamente, hasta que el merengue se haya secado.

6PASO 4

7Los retiramos del horno y los dejamos enfriar por completo sobre la bandeja.

8PASO 5

9Para que nos sea más fácil montar posteriormente el vacherin, ponemos 150 gramos de helado en un molde de 15 cm de diámetro, lo alisamos y llevamos al congelador hasta que esté congelado de nuevo.

10PASO 6

11Montamos el postre justo antes de servirlo. Para ello, pondremos en el plato de presentación un disco de merengue y 100 gramos de nata montada (200 g).

12PASO 7

13A continuación, añadimos otro disco de merengue y el helado.

14PASO 8

15Finalizamos colocando el tercer y último disco de merengue y los 100 gramos restantes de nata montada (200 g). Decoramos con 100 gramos de frutos rojos al gusto (100 g).