Encornet farcis au poisson

1Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.

2Mélangez le filet de cabillaud (300 g), l'oignon (1), l'ail (2 gousses), la tomate (1), le zeste et le jus de citron, le persil, le basilic, et 25 ml de vin blanc (50 ml) dans un bol. Salez et poivrez le mélange à votre goût.

3Farcissez délicatement les encornets avec le mélange de poisson. Ne remplissez pas trop les encornets pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson.

4Fermez l'ouverture des encornets avec des cure-dents.

5Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les encornets farcis sur tous les côtés, environ 2 à 3 minutes par côté.

6Transférez les encornets dans un plat allant au four. Versez les 25 ml de vin blanc (50 ml) restants dans le plat et couvrez-le de papier aluminium.

7Cuisez au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les encornets soient tendres.

8Servez chaud, garni de plus de persil frais (2 cuillère-à-soupe) et accompagnez des quartiers de citron.

9Salez et poivrez selon votre goût avant de servir.