Lomo de Bacalao a Baja Temperatura con Chips de Alcachofa y Aire de Piquillo

1En una olla de agua caliente, sumergir los lomos de bacalao (4) durante 20 minutos a baja temperatura.

2Mientras tanto, preparar los chips de alcachofas cortando las alcachofas en láminas finas y friéndolas hasta que estén crujientes. Reservar.

3Para la base de crema de alcachofas, cocinar las alcachofas en agua hasta que estén tiernas, luego batir hasta obtener una crema suave.

4En una sartén, dorar los ajos en aceite de oliva y reservar.

5Para el aire de pimiento piquillo, batir el pimiento con un poco de agua hasta obtener una textura ligera y espumosa.

6Una vez listos los lomos de bacalao (4), montar el plato colocando la crema de alcachofas en la base, seguido del lomo de bacalao a baja temperatura. Decorar con los chips de alcachofa, el ajo (4 dientes) dorado y el aire de pimiento piquillo.

7¡Disfruta de esta exquisita combinación de sabores y texturas!