Ajiaco Colombiano

1En una olla grande, colocar el pollo y cubrir con agua (3 tazas). Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Retirar el pollo y desmenuzar.

2En la misma olla, añadir la cebolla, el ajo (3 dientes), el pimiento, las mazorcas de maíz (2), las papas criollas (4), las papas blancas (2), la yuca, la zanahoria, el cilantro, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

3Agregar el pollo desmenuzado a la olla y cocinar por 10 minutos más. Rectificar la sazón.

4Agregar generosa cantidad de hojas de guascas (2)

5Servir caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de crema de leche.