Pâtes à l'Amatriciana

1Faire chauffer une casserole d'eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.

2Ajouter la pancetta dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajouter l'oignon et l'ail, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3Ajouter les tomates concassées (400 g) et les flocons de piment rouge (1 cuillère-à-café) dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes pour laisser les saveurs se mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

4Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Une fois cuites, égoutter les pâtes en réservant une petite quantité d'eau de cuisson.

5Ajouter les pâtes cuites à la sauce dans la poêle et mélanger pour bien enrober les pâtes. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce.

6Servir les pâtes à l'Amatriciana chaudes avec du fromage pecorino râpé par-dessus.