Bolo de Batata Doce com Cenoura

1Misture a batata doce cozida e amassada (2 xícaras) com a cenoura ralada (1 xícara) em uma tigela grande.

2Adicione os ovos (3), o açúcar mascavo (1 xícara) e o óleo vegetal (½ xícara) à mistura e mexa bem.

3Em outra tigela, peneire a farinha de trigo (2 xícaras), o fermento em pó (1 colher-de-sopa), a canela em pó (1 colher-de-chá), a noz-moscada (½ colher-de-chá) e o sal (1 pitada).

4Acrescente os ingredientes secos à mistura de batata doce (2 xícaras) e cenoura, e mexa até ficar homogêneo.

5Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até que o bolo esteja assado.

6Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

7Sirva o bolo de batata doce (2 xícaras) com cenoura em fatias acompanhado de chá ou café.