Tortillas de Papa con Cáscara y Ensalada de Lechuga, Remolacha y Zanahoria

1Pelar las papas y cortarlas en trozos pequeños. Picar la cebolla finamente. En una sartén con aceite de oliva, cocinar las papas y la cebolla hasta que estén doradas y tiernas. Retirar del fuego y aplastar ligeramente las papas con (4) un tenedor. En un tazón, batir los huevos (2) y agregar la harina (1 cucharada), sal y pimienta. Mezclar bien. Incorporar las papas y la cebolla a la mezcla de huevo. Calentar un poco de aceite en una sartén y verter la mezcla para formar las tortillas. Cocinar hasta que estén doradas por ambos lados.

2Preparación de la Ensalada Lavar y cortar la lechuga (1), la remolacha y las zanahorias (2) en trozos pequeños. Mezclar en un tazón todos los vegetales y condimentar al gusto con aceite de oliva, sal y pimienta.

3Servir las tortillas de papa con la ensalada de lechuga (1), remolacha y zanahoria.