Falafel con pan de pita y salsa

1.Vierte los garbanzos en un tazón grande y cúbrelos con agua fría. Déjalos remojar durante la noche. Duplicarán su tamaño durante el remojo y quedarán entre 4 y 5 tazas de garbanzos después del remojo.

2.Escurre bien los garbanzos y lávalos. Viértelos en el procesador de alimentos junto con la cebolla picada, los ajos, el perejil, la harina, la sal, el comino, el cilantro molido, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el cardamomo.

3.Tritura todos los ingredientes juntos hasta que se forme una mezcla gruesa y áspera. Limpia los lados del procesador periódicamente y empuja la mezcla hacia abajo. Procesa hasta que la mezcla tenga una textura entre el cuscús y una pasta. ¡No sobreproceses, no queremos que se convierta en hummus!

4.Una vez que la mezcla alcance la consistencia deseada, viértela en un tazón y usa un tenedor para mezclar; esto hará que la textura sea más uniforme. Elimina cualquier trozo grande de garbanzos que el procesador haya pasado por alto.

5.Cubre el tazón con film transparente y refrigéralo durante 1-2 horas.

6.Nota: A algunas personas les gusta agregar bicarbonato de sodio a la mezcla para aligerar la textura dentro de las bolas de falafel. Normalmente no lo añado, ya que el falafel suele ser bastante esponjoso por sí solo. Si deseas agregarlo, disuelve 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio en 1 cucharada de agua y mézclalo con la mezcla de falafel después de haberla refrigerado.

7.Llena una sartén con aceite vegetal hasta una profundidad de 2 dedos. Calienta el aceite lentamente a fuego medio. Mientras tanto, forma la mezcla de falafel en bolas redondas o en forma de hamburguesas pequeñas.

8.Nota: Si las bolas no se mantienen unidas, vuelve a colocar la mezcla en el procesador y continúa procesándola para hacerla más parecida a una pasta. Ten en cuenta que las bolas serán delicadas al principio; si logras colocarlas en el aceite caliente, se unirán y se mantendrán juntas. Si aún así no se mantienen unidas, puedes intentar agregar 2-3 cucharadas de harina a la mezcla. Si aún así no se mantienen, agrega 1-2 huevos a la mezcla. Esto debería solucionar cualquier problema que tengas.

9.Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada, fríe los falafelsa fuego medio en lotes de 5-6 a la vez hasta que estén dorados por ambos lados.

10.Retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente.

PAN DE PITA

1.En un tazón grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar. En otro tazón pequeño, disuelve la levadura en el agua tibia. Deja reposar durante unos minutos hasta que se active y burbujee.

2.Agrega la mezcla de levadura al tazón de harina y mezcla bien hasta formar una masa.

3.Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos, o hasta que esté suave y elástica.

4.Forma la masa en una bola y colócala en un tazón engrasado. Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

5.Precalienta el horno a 220°C (425°F). Si tienes una piedra para pizza, colócala en el horno mientras se precalienta.

6.Divide la masa en 4 partes iguales y forma cada una en una bola. Estira cada bola en un círculo de unos 15 cm de diámetro y 0,5 cm de grosor.

7.Coloca los círculos de masa en una bandeja para hornear o directamente sobre la piedra para pizza caliente en el horno.

8.Hornea durante unos 5-7 minutos, o hasta que las pitas estén infladas y ligeramente doradas.

9.Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.