Falafel con pan de pita y salsa

1Vierte los garbanzos en un tazón grande y cúbrelos con agua fría. Déjalos remojar durante la noche. Duplicarán su tamaño durante el remojo y quedarán entre 4 y 5 tazas de garbanzos después del remojo.

2Escurre bien los garbanzos y lávalos. Viértelos en el procesador de alimentos junto con la cebolla picada, los ajos, el perejil, la harina (1½ cucharada), la sal (2 cucharaditas), el comino (2 cucharaditas), el cilantro molido (1 cucharadita), la pimienta negra (¼ cucharadita), la pimienta de cayena y el cardamomo.

3Tritura todos los ingredientes juntos hasta que se forme una mezcla gruesa y áspera. Limpia los lados del procesador periódicamente y empuja la mezcla hacia abajo. Procesa hasta que la mezcla tenga una textura entre el cuscús y una pasta. ¡No sobreproceses, no queremos que se convierta en hummus!

4Una vez que la mezcla alcance la consistencia deseada, viértela en un tazón y usa un tenedor para mezclar; esto hará que la textura sea más uniforme. Elimina cualquier trozo grande de garbanzos que el procesador haya pasado por alto.

5Cubre el tazón con film transparente y refrigéralo durante 1-2 horas.

6Nota: A algunas personas les gusta agregar bicarbonato de sodio a la mezcla para aligerar la textura dentro de las bolas de falafel. Normalmente no lo añado, ya que el falafel suele ser bastante esponjoso por sí solo. Si deseas agregarlo, disuelve 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio en 1 cucharada de agua y mézclalo con la mezcla de falafel después de haberla refrigerado.

7Llena una sartén con aceite vegetal hasta una profundidad de 2 dedos. Calienta el aceite lentamente a fuego medio. Mientras tanto, forma la mezcla de falafel en bolas redondas o en forma de hamburguesas pequeñas.

8Nota: Si las bolas no se mantienen unidas, vuelve a colocar la mezcla en el procesador y continúa procesándola para hacerla más parecida a una pasta. Ten en cuenta que las bolas serán delicadas al principio; si logras colocarlas en el aceite caliente, se unirán y se mantendrán juntas. Si aún así no se mantienen unidas, puedes intentar agregar 2-3 cucharadas de harina (1½ cucharada) a la mezcla. Si aún así no se mantienen, agrega 1-2 huevos a la mezcla. Esto debería solucionar cualquier problema que tengas.

9Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada, fríe los falafelsa fuego medio en lotes de 5-6 a la vez hasta que estén dorados por ambos lados.

10Retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente.

PAN DE PITA

1En un tazón grande, mezcla la harina (1½ cucharada), la sal (1 cucharadita) y el azúcar (1 cucharadita). En otro tazón pequeño, disuelve la levadura en el agua tibia (150 ml). Deja reposar durante unos minutos hasta que se active y burbujee.

2Agrega la mezcla de levadura al tazón de harina (1½ cucharada) y mezcla bien hasta formar una masa.

3Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos, o hasta que esté suave y elástica.

4Forma la masa en una bola y colócala en un tazón engrasado. Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

5Precalienta el horno a 220°C (425°F). Si tienes una piedra para pizza, colócala en el horno mientras se precalienta.

6Divide la masa en 4 partes iguales y forma cada una en una bola. Estira cada bola en un círculo de unos 15 cm de diámetro y 0,5 cm de grosor.

7Coloca los círculos de masa en una bandeja para hornear o directamente sobre la piedra para pizza caliente en el horno.

8Hornea durante unos 5-7 minutos, o hasta que las pitas estén infladas y ligeramente doradas.

9Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.