Flan d'aubergine avec sa sauce tomate ail basilic

1Préchauffer le four à 180°C.

2Laver les aubergines et les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer les rondelles sur une plaque de cuisson, saler et poivrer, puis arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (4 cuillère-à-soupe). Enfourner pour 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

3Dans un bol, battre les œufs (2), ajouter la crème fraîche (100 ml), le parmesan, saler et poivrer. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

4Une fois les aubergines cuites, les disposer dans un plat à gratin. Verser la préparation œufs (2)-crème-parmesan sur les aubergines. Enfourner à nouveau pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit doré et ferme au toucher.

5Pour préparer la sauce tomate à l'ail (2 gousses) et au basilic, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (4 cuillère-à-soupe) dans une casserole. Ajouter l'ail (2 gousses) haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer les tomates concassées (400 g), le sucre (1 cuillère-à-soupe), saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic (10) fraîchement hachées.

6Servir le flan d'aubergine chaud, nappé de sauce tomate à l'ail (2 gousses) et au basilic.