Escalope milanaise avec poêlée de légumes de saison et garniture champêtre

1Assaisonner les escalopes de (4) sel et de poivre des deux côtés.

2Passer les escalopes dans la farine (100 g), puis dans les oeufs (2) battus, et enfin dans la chapelure (200 g). Assurer que la chapelure (200 g) adhère bien à la viande.

3Faire chauffer l'huile d'olive (50 ml) dans une grande poêle et y faire frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à votre goût. Retirer et réserver au chaud.

4Dans la même poêle, ajouter le beurre (50 g) et faire revenir les échalotes (2) et l'ail (4 gousses) émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5Ajouter les légumes de saison (500 g) coupés en dés et les champignons émincés. Faire sauter le tout pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

6Déglacer la poêle avec le vin blanc (100 ml) et laisser réduire quelques minutes. Ajouter le persil haché, assaisonner de sel et de poivre.

7Servir les escalopes accompagnées de la poêlée de légumes et garnir avec un peu de persil frais (5).